Plus de 200 variétés d’olives sont cultivées en Espagne. Chacun a ses propres saveurs et arômes.
Hojiblanca
Sa croissance s’étend principalement dans les provinces de Malaga, Cordoue, Grenade et Séville. Son nom fait référence à la couleur blanche des feuilles. Cette variété a la particularité d’être utilisée pour obtenir à la fois de l’huile et des olives de table.
Il se caractérise par son goût et son arôme d’herbe fraîchement coupée, d’artichaut et de plantes aromatiques. Son entrée en bouche est douce, avec une légère amertume et une finale épicée en bouche.