Más de 200 variedades de aceitunas se cultivan en España. Cada uno tiene sus propios sabores y aromas.
Hojiblanca
Su crecimiento se extiende principalmente en las provincias de Málaga, Córdoba, Granada y Sevilla. Su nombre hace referencia al color blanco de las hojas. Esta variedad tiene la particularidad de ser utilizada para obtener tanto aceite como aceitunas de mesa.
Se caracteriza por su sabor y aroma a hierba recién cortada, alcachofa y plantas aromáticas. Su entrada en boca es dulce, con un ligero amargor y un final picante en boca.